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这两天下大雪 咱们聊聊炎腾腾的炎汤面

时间:2020-02-09 08:14栏目:出境游 点击: 195 次

原标题:这两天下大雪 咱们聊聊炎腾腾的炎汤面

炎汤面”不是老北京人的“专利”,但确是老北京人,尤其是平民平民喜食的清淡吃食。因而说“老北京炎汤面”并不为过。

说老北京传统饮食文化相等雄厚,吾认为是撑持这文化的基础——老北京食品品栽专门雄厚,且堪称琳琅满现在。而每栽食品的做法,有不少也是众栽众样。别轻视这极其清淡的“炎汤面”,仅从做法上看,能够说是“花样百出”、各显神通。由差别做法又滋长出差别风味和口感的炎汤面。炎汤面的做法上也讲究,也许又再次表明老北京人在“吃”上的品位吧!

老北京人做炎汤面,清淡有两栽做法。一是像炒菜相通,先“炝锅”,即在铁锅里先下底油,待油炎后,把切益的葱花、姜末等放在油锅里煸。倘若要吃荤面,则把切益的肉丝儿也一首放在锅里煸。煸“透”后,去锅里放酱油、盐等,再放净水。水烧开后,就下面煮,熟后可食。所谓“煸透”,就是看你煸锅儿时掌握火候的程度,若煸糊就难吃了,因而要煸得恰如其分再放酱油和水等。荤炎汤面放什么肉,按照幼我喜欢益,吾家不吃羊肉,因而清淡放猪肉丝儿;但不少老北京人喜欢放羊肉丝儿。再以后,也有放鲜虾仁或海米的,要不怎么说炎汤面有众栽做法和口味呢。

还有一栽做法就是直接在烧开的净水里煮面,把切益的葱花、姜末、酱油、盐等,直接放在碗里,然后把煮熟的面条连汤一首倒入碗里,再点上几滴香油,那味儿更新鲜。吃这栽炎汤面要想讲究营养,则在面汤刚开锅时,在锅里窩个鸡蛋,然后改文火,待鸡蛋熟后一并倒入碗内食之。

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记得吾儿时胡同里的一些单身须眉,他们做炎汤面手段更浅易,就是把剩下的白菜汤或萝卜汤里再添水、添盐烧开,把面条放进煮熟吃,实际就是菜汤儿泡面条,可是他们吃得相通百读不厌。

老北京人吃炎汤面的面条有两栽,一栽就是清淡的面条儿,这其中也包括抻面、擀面、切面、挂面等;另一栽叫“揪片儿”,即把亲善的面擀成1寸众宽的厚片儿,然后把这面片儿揪长、揪薄后,再揪成一块块面片儿放在锅里煮熟吃。老北京人中有句话,即“要发汗,快吃炎汤面”,这表明炎汤面有治感冒作用。吾未必候感冒时也吃炎汤面,面煮熟后汤里再放些胡椒面儿,吃完一身汗,还真感到隐晦不少。可是人们感冒时,清淡不吃面条,都吃“揪片儿”,至于为什么,吾还真说不清。

老北京人造了众吃菜,有的去炎汤面里添些白菜丝儿、酸菜丝儿、菠菜叶儿、西红柿等,这“菜面”实在更有营养价值。也有些老北京旗人喜欢吃荤面,稀奇是油越众越益。吾家每次吃白煮肉,总是用那肉汤下面条吃,那真是地地道道的“肉汤儿炎汤面”,尤其是汤里残留的肉渣儿,使这炎汤面的荤鲜味儿更浓,吃得真爽口!至于鸡汤炎汤面,那就更有另一番风味儿啦。答该表明的是,有不少老北京人吃炎汤面喜欢用猪油煸锅,那烧炎的猪油内里放进葱花后,荤香味儿俊逸满屋。

以前一些幼饭铺,出境游稀奇是在野外、城墙根儿下的浅易饭铺和饭棚里,都卖各栽炎汤面。去来于城内表的宾客,尤其是那些干重体力活儿的人们,吃碗炎汤面就着窝头、馒头和咸菜等,又解渴又充饥。那些幼饭铺真是为宾客想得周详,仅那汤料就有各栽滋味儿,因而不必说那些卖苦力的劳行人民,就是有些衣着穿戴讲究的宾客,也频繁在这些幼饭铺中止吃碗炎汤面。

已故著名相声行家侯宝林师长曾说过一段相声,相声中谈到一个卖菜的幼贩来到胡同后,一位老太太只买5分钱韭菜。幼贩嫌老太太买得太少,于是捏了3根儿韭菜用纸包益给了老太太,还欺骗老太太说“这是表国进口的韭菜,老太太贵人吃贵菜吧”,效果,原本想买韭菜吃包饺子的老太太,只益改吃炎汤面了。这段相声展现了炎汤面和韭菜的有关。原本有不少老北京人在吃炝锅炎汤面时,喜欢在刚出锅的炎汤面里撒一些稀奇的韭菜末儿,那韭香味儿和嫩韭菜末儿,使炎汤面吃首来更觉汤鲜味儿美。

说炎汤面不是老北京人的“专利”,是由于不少北方省份的人们都喜食炎汤面。行家熟识的京剧《玉堂春》中,谁人买“苏三”做妾的山西商人沈延龄,不就是贪嘴吃了他的太太为苏三做的炎汤面,而呜呼悲哉了吗,由于他的太太在面里下了毒。这表明山西人也喜欢吃炎汤面。吾认为,其实像上海的“阳春面”等南方一些省份的连汤带水的面条,也答属于炎汤面系列。说到这边,吾想首了吾父母的一个河南至交。这个在铁路编制做事的至交,他的妻子在河南乡下老家。他把妻子调到北京后,吾和吾父母去他家探看他的妻子时,发现他的妻子正在做汤面吃。这位乡下妇女专门精明,她切的面条儿居然只有头发丝儿粗细,令人拍案叫绝。而煮熟的那汤面,实际与老北京人所做的炎汤面手段相通,只不过让人闻着就香。

住进楼房后,邻居彼此基本不去来,只是从人们的言说话语中、从同事和至交之间的说话中,获知现在吃炎汤面的人家很少啦,包括那些老北京人的后人。但是吾感到奇迹的是,人们固然不再吃那品栽众样、做法众样的稀奇炎汤面,可是不少人益似每天又都在吃“炎汤面”。这栽“炎汤面”吾认为就是所谓的“方便面”。那些品牌繁众、花样儿看似差别但却又大同幼异的“方便面”,居然霸占了老北京的市场,进入了老北京人的家庭。不少人,稀奇是孩子们,频繁情愿不吃米饭炒菜,却用炎水泡包方便面,然后连汤带水喝下去,有些人吃相还很尴尬。吾也频繁吃方便面,除了那所谓“汤料”中相通盐的料吾倒进汤里表,那颜色深红兼暗色的所谓“辣味调料”吾还真不敢去汤里放,由于有些放进汤里后,那汤益似有股“哈喇味儿”!

至于汤料中的那一幼包“配菜”,内里放的相通是一些干透的胡萝卜丝儿、香菜末等,有的吃在嘴里直去牙缝儿里“钻”。吾认为方便面倘若行为浅易迅速的救饥食品,倒也没什么。可是看到不少人把方便面当“美餐”,益似每顿饭都吃方便面,吾倒觉得这些人在“吃”上有些可怜啦!再看看那形形色色的产售方便面的商家;那众栽众样的品名;那在电视台上“抽风”清淡地做广告的广告员,吾倒更青睐那流传众年的平民平民食品“炎汤面”啦!众少年来,异国人给炎汤面作广告,更异国人给炎汤面“涂脂抹粉”地揄扬,但是炎汤面尽管现在食客少了些,但是炎汤面连同它相通类型的面食,却至今不衰!

期待吾这篇文章给老北京人的食品“炎汤面”首点儿广告作用,首码通知人们,那鲜汤净水儿、味道众样的炎汤面不光益吃,而且营养雄厚!


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